面粉機械脫制粉技術(shù)是根據(jù)小麥子實的結(jié)構(gòu)特性，在入磨前先將小麥腹溝以外占總量70%左右的皮層脫去，留下比較純凈的“精麥”，再根據(jù)其特殊的研磨特性進行制粉，以減少麥皮進入面粉的機會。小麥脫皮制粉與傳統(tǒng)制粉的根本區(qū)別在于，前者是先脫皮后制粉，是對小麥從外到里進行加工的制粉方法；而后者則是將小麥先剝開，再逐步從麩皮上將胚乳剝刮干凈，是對小麥從里到外進行加工的傳統(tǒng)制粉方法。面粉機械脫皮制粉的優(yōu)點主要體現(xiàn)在以下四個方面。

1、高品質(zhì)及高出粉率。與傳統(tǒng)面粉機械制粉技術(shù)相比，由于入磨小麥比較純凈，可降低面粉中的細菌和霉菌數(shù);加工赤霉病小麥時，可降低面粉中致吐毒素的含量;加工發(fā)芽小麥和低等級小麥時可降低淀粉酶活性，面粉粉色可得到明顯改善。低灰分的高等級粉出粉率亦可較傳統(tǒng)制粉提高10%左右。

2、降低設(shè)備投資，減少運營成本。脫皮制粉使粉路縮短，潤麥時間減少，設(shè)備數(shù)量和廠房面積均相應(yīng)減少，與傳統(tǒng)制粉相比，脫皮制粉的設(shè)備投資可減少8%左右，運營成本可減少12%左右。

3、可方便、準確地控制面粉水分。脫皮后的小麥，進入振動著水機加水，著水均勻，水分滲透快，入磨前潤麥只需半個小時，可方便靈活地調(diào)整入磨麥水分，準確控制面粉水分。

4、有利于提高面粉的營養(yǎng)價值和改善面粉烘焙性能。脫皮制粉可以使小麥的糊粉層加入到面粉中，從而增加面粉中微量元素和煙酸、核黃素等營養(yǎng)成分的含量?？墒购婵镜拿姘椭谱鞯酿z頭，無論在韌性、彈性和外觀特性等方面得到明顯改善。
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